pnj_stefan-wennstrom

Stefan Wennström

Universitetslektor, Örebro Universitet, Campus Grythyttan

”FoodPairing och molekylär gastronomi”

Sänds från scenen


Den molekylära gastronomin har spridit sig från den mytomspunna restaurangen El Bulli i Spanien till våra nordliga breddgrader. Stundtals talar man om ”Kockens kemilåda” samtidigt som den vanlige konsumenten ifrågasätter livsmedelstillsatsernas berättigande.

Vad har dyrbara flingsalter som inte vanligt koksalt har? En annan trend är att pröva udda maträtter, till exempel rå lammhjärna och levande bläckfisk. Men vad säger myndigheter och experter? Finns det livsmedelshygieniska risker och hur är det med djurskyddet? Att ta tillvara hela djuret vid slakten var ett måste i det gamla bondesamhället. Nu börjar helhetstänkandet komma tillbaka, men i form av nya skapelser på de finare restaurangerna.

Tipsa en kompis